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“一碗面”折射錫城餐飲新風尚

2019-10-09 08:42:00來源:無錫日報
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  江南地區素有“入秋來碗溫暖面”的習俗。秋風起,天氣逐漸轉涼,錫城的各大面館逐步進入了銷售旺季。10月1日,本土“網紅”面館井梅在無錫的第三家分店正式營業,受到許多年輕消費者的喜愛。

  “一日之計,一碗早面”,無錫人對面食的熱愛與情懷由來已久。面館是無錫的傳統餐飲形態,近年來,隨著城市商圈的不斷拓展,老牌面館漸漸有了嶄新的面貌,許多“網紅”面館也正走入人們的生活。面館的變遷更像一座城市的記憶,蘊藏著生活的煙火味兒。

  澆頭品類日益多元

  提起面館,不少無錫人腦海中會浮現出拱北樓、新萬鑫、樓上樓、老西門這些老牌面館的名字。在拱北樓做了44年“撈面師傅”的花師傅如今已經年逾七旬。當聊起無錫面食的門道,他侃侃而談。“別看小小的一碗面,門道卻非常多,寬湯、緊湯、拌、面香頭、斷生、立直……根據個人不同的偏好,一碗面可以有各種不同的口感。”花師傅表示,鱔糊、什錦、蝦仁、蟹粉都是傳統的面澆頭,是正宗老無錫味道,加之鱔骨、豬骨等原湯湯底,拱北樓的面湯鮮色濃、滑爽不膩,早已聞名遐邇。最早的拱北樓起源于老北門游弄里,經歷了時代的變遷與更迭,這一抹正宗的無錫味兒卻始終沒變。

  除了老字號面館,無錫人喜歡去的還有分布在大街小巷的小面館。在濱湖區消費者心目中頗有名氣的,當屬滴翠路上的老爺叔面館。9月30日早晨7時30分,記者來到這家面館,發現不大的門店內已經坐滿了食客,取面窗口的長龍更是排到了門外。透過窗口,可見開放式廚房內兩位師傅一個撈面、一個炒澆頭,正做得熱火朝天。雞蛋面6元、榨菜肉絲面8元、特三鮮面12元……正宗的口味和親民的價格吸引了不少附近的居民,甚至還有特地開車到這里來吃的。“他家的澆頭都是現炒的,非常好吃,所以上班路上我經常在這里吃早面。”王先生家住附近的瑜憬灣,每天早上總喜歡到這里吃上一碗面再去上班。

  如今,面已經成為無錫人早餐的主角,街角巷尾的面館越開越多,面澆頭的種類也越來越多。對早面愛好者來說,面館的位置和口味成了最先考慮因素。記者了解到,往往小區周邊那些口味佳、位置便利的面館,生意更紅火。上班族陳先生家住蘆莊,每天早上會去家附近的孫嫂面館吃一碗熱騰騰的面。“我覺得便捷很重要,早上花在上班路上的時間有限,所以離家或者公司近的面館是我的首選……”陳先生說。

  年輕人青睞“網紅”面館

  近年來,面館逐步開進了商業街、商業綜合體和寫字樓。這些新式面館往往有著良好的就餐環境,價格比普通面館高一些。他們幾乎每家都有自己的“網紅”產品,尤其受年輕人喜愛。價格高、種類多、口味新穎是這類“網紅”面館的共同特點。小龍蝦面、藤椒牛蛙面、蝦籽面……菜單上的花式面不斷增多。這些新式面館,將面的烹飪方法進行改良和創新,更適合年輕人的口味。盡管價格不算便宜,但還是不影響年輕消費者對“網紅”面館的喜愛。10月5日傍晚時分,記者來到位于崇寧路的一家“網紅”面館——十面春風。店內禪意簡約的裝修風格看上去干凈整齊,每張餐桌上都擺放著用餐墊、餐具和紙巾等用品。記者注意到,從16時30分營業開始,不到半小時,該店上座率已達100%。許多消費者喜歡在吃面的同時,還配上一杯特制的飲品。

  同樣位于崇寧路的另一家井梅面館,店主小倪是個“90后”姑娘,她向記者表示,自己非常愛吃面,去年1月就在崇寧路開了第一家自創品牌面館,今年4月把分店開到了海岸城,同時還采用了加盟模式把店開到了外地。“快節奏、口味佳、少油的面很受上班族喜歡。我認為精致的擺盤、雅致的情調是眼下年輕人對餐飲文化的最大訴求,面館的品質化趨勢將越來越明顯。”小倪說。

  “面的消費市場潛力非常大,現階段,消費結構有一定程度的改變。人們對面館的就餐環境有了更高的要求,對少油、少甜、健康的面也有了更多的需求。”市烹飪餐飲行業協會秘書長葛金磊表示,無錫傳統的面比較精致,講究原湯、澆頭,幾乎每家面館都有自己的“獨門秘訣”。現在,由于新式面館的增多,無錫面的消費市場正煥發出勃勃生機。據了解,該協會舉辦的“無錫十碗面”評選即將啟動。屆時,將通過網絡投票和專家評審的方式,評選出無錫老百姓心目中最有特色、最有無錫味兒的面。

  銀絲面點亮無錫旅游“窗口”

  面文化在吳土深深扎根,也吸引著八方來客。位于惠山古鎮街上的一家專營銀絲面的面館成為國慶假期景區的一個亮點。據了解,國慶黃金周期間,該店每天的人流量比平日翻了一番,人氣十足,許多游客對無錫的銀絲面贊不絕口。10月3日中午,記者在這家面館遇到了來自廣東的游客周女士一家。周女士向記者表示,他們是被這里充滿江南特色的環境所吸引,“銀絲面是無錫的特色,我覺得湯底非常鮮,面也很爽口。”

  10只雞熬制的原湯加上細如絲的面,讓雞湯銀絲面成了“惠山一絕”。作為無錫面的一大類別,銀絲面承載著許多無錫人對面食的情感。“對我們來講,只有把東西做好吃,保證品質,才能留住顧客,打好這張無錫本土的餐飲文化牌。”該面館總經理孫炎向記者表示,除了做好堂食,近幾年,我們還打造了油酥餅、米酒、銀絲面等伴手禮,讓往來的游客可以把無錫味道帶回家。

  惠山古鎮景區副主任蘇文龍表示,近年來,無錫以打造成為“省內領先、國內一流、世界知名的旅游目的地”為目標,不斷推動旅游產業加快轉型,不斷豐富旅游業態,拉動旅游消費增長。“景區的餐館作為無錫傳統餐飲文化的一個重要載體,為國內外游客展示了一張具有文化底蘊的無錫名片,也點亮了無錫旅游的‘窗口’。本土餐飲和景區的融合,將有利于打造文化、旅游等多產業融合發展的度假目的地,有利于推進無錫全域旅游的發展。”

  鮮美的面湯,有韌性的面條,豐富的澆頭……江南的面文化,蘊含的是江南人對生活的熱愛。不管是老牌還是新式,面館猶如城市的注腳,是無錫人記憶深處的暖流,點亮著這座城。(小相)

[責任編輯:沐滟 冷雨]
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